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傳統鐵觀音和現代鐵觀音的區別

發布:2011-08-01 20:36:56 |  作者: 管理員 |   來源:本網 |  查看:540

傳統鐵觀音是相對于目前市面上比較鮮綠的鐵觀音而言的。后者主要是為了迎合現在市場消費者的視覺和味覺偏好,對傳統鐵觀音的制作工藝進行相應的改進或改變,因此有人將有別于傳統做工的觀音稱為“現代鐵觀音”。

“傳統”和“現代”鐵觀音的主要不同在于制作工藝的差異,這并不影響對鐵觀音的品賞和認識。兩者之所以形成感官上的差別,主要是由于搖青、炒青、包揉、烘焙等工藝上的不同。傳統鐵觀音搖青重,炒青溫度適中,容易形成“綠葉紅鑲邊”的特征;包揉力道適中,形成半條索狀外形;發酵較重,形成濃郁口味。“現代鐵觀音”的炒青溫度超過原先溫度,高溫炒青使紅邊掉落或磨損,從而泡出的茶湯不會偏紅;采用包揉機制作,緊結度大大提高;發酵度偏輕,茶葉色澤更鮮綠,口味清爽。

制作工藝的不同,導致傳統鐵觀音成茶具有色澤烏黑發亮,紅點明顯;湯色呈橙黃色,有的偏深;葉底色澤偏深,主要呈墨綠色,葉面往往為綠葉紅邊,色澤均勻度要求較低等特點。而“現代鐵觀音”具有滋味比傳統鐵觀音更注重鮮爽甘鮮;湯色追求金黃色或黃中顯綠;葉底色澤鮮綠較均勻,無綠葉鑲紅邊等特點。

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